Slovníček pojmů - Tuky

Nejkoncentrovanější potravinový zdroj ENERGIE. Určité tuky, především takzvané ESENCIÁLNI MASTNÉ KYSELINY, jsou obsaženy v potravě. Některé jsou v krvi, jiné se ukládají v organismu jako rezerva. Tuky v potravě se dělí na dvě skupiny: nasycené a nenasycené. Nasycené tuky jsou při pokojové teplotě většinou v pevném stavu a pocházejí především z živočišných zdrojů. K potravinám obsahujícím je ve velkém množství patří tučná masa, máslo a většina sýrů. Nad¬měrné požívání těchto tuků vede k závažným zdravotním problémům, například k ischemické chorobě srdeční, mrtvici či obezitě. Nenasycené tuky jsou při pokojové teplotě obvyklé tekuté a jsou obsaženy v olejích z rostlinných semen a ořechů nebo také v tučných rybách. Umírněné užívání nenasycených tuků způsobuje daleko menší zdravotní riziko než užívání tuků nasycených.