Slovníček pojmů - Mastné kyseliny

Určité tuky, rozlišují se na nasycené mastné kyseliny, které jsou při pokojové teplotě pevné, a nenasycené mastné kyseliny, které jsou kapalnénebo roztíratelné. Některé mastné kyseliny si tělo dokáže vytvářet samo. Esenciální čili nenasycené mastné kyseliny, například kyseliny linolovou a linolenovou, však musí přijímat v potravě, protože je nedokáže samo vytvářet, potřebuje je však pro syntézu několika tělu vlastních látek. Rostlinné jedlé oleje, například slunečnicový, sojový nebo lněný, ale i rybí tuk, mají obzvláště vysoký obsah esenciálních mastných kyselin