Těstoviny se zeleninou

350-400 g těstovin, 3 různobarevné papriky (zelená, červená, žlutá), 1 menší cuketa, 1 větší mrkev, 200 ml sladké smetany, 50 g strouhaného parmazánu nebo čedaru, 2 lžíce oleje, sůl, pepř

Na oleji krátce osmahneme na kostičky nakrájenou zeleninu. Mírně ji osolíme a zvolna dusíme. Podle potřeby občas podlijeme vodou, aby se nepřipálila. K měkké zelenině přidáme smetanu, opepříme a mícháme do zhoustnutí. Mezitím uvaříme těstoviny, scedíme je a prohřejeme se zeleninovou omáčkou. Na talíři posypeme nastrouhaným sýrem.

Recept byl publikován se svolením vydavatelství Vyšehrad z publikace - Vegetariánská kuchařka